Data l’attualità che questa intolleranza alimentare ha acquisito ormai da anni nel nostro paese, come del resto è dimostrato dall’alto numero di celiaci presenti ad oggi, ci è sembrato utile pubblicare questa lista di locali (ristoranti/pizzerie/pub e bar) presenti a Livorno. che offrono il servizio di cucina per celiaci. ATTENZIONE:

· La seguente lista è indicativa, e tratta su consiglio del nostro amico Emanuele dal sito www.celiachia.it sul quale potrete trovare anche tutti gli altri locali d’Italia con le stesse caratteristiche ed informazioni riguardo la celiachia. ·

La lista può subire variazioni anche in base alle dirette esperienze fatte dal Trio Libeccio il quale inserisce i locali che comunque sono adeguatamente organizzati per accogliere clienti celiaci. ·

Si invita sempre e comunque a CHIEDERE al momento della prenotazione se il locale offre il servizio di cucina per celiaci o se è adeguatamente attrezzato per provvedere alle esigenze minime del cliente celiaco.

· La redazione de “LA LIBECCIATA” declina ogni responsabilità riguardo i nomi dei locali suggeriti (in quanto sono esclusivo oggetto di suggerimento) e rinnova l’invito ad informarsi al momento della prenotazione. Il Trio Libeccio Pizzeria

Ristorante “All’improvviso” Via Toscana 68/69

Ristorante/Pizzeria “Bella Napoli” Via Sardi 41

Pizzeria “Chez Ugo” Scali del Monte Pio 35

Ristorante “In Vernice” Via Sproni 32/34

Pizzaeria “L’origine”Via dell’Origine 14

Ristorante/Pizzeria “La grotta delle fate” Via grotta delle fate 157

Ristorante “Orlandi Montallegro” Via di Montenero 3

Ristorante “Passepartout” Via Puini 97

*Pub/Ristorante “Mediterraneo” Scali del ponte di marmo 14

I locali contrassegnati dall’asterisco non hanno una cucina dedicata ai celiaci tuttavia risultano, al momento della recensione, adeguatamente attrezzati per fornire un servizio minimo ai clienti con celiachia.

Oggi parliamo della Torta di Ceci. Già menzionata nel 5 e 5, bisogna però ricordarsi che è un piatto decisamente gustoso e adatto alle serate invernali anche da solo, senza panino.
La torta di ceci, piatto tipico della città di Livorno estesosi poi alla provincia e alle città vicine quali Pisa e Genova, affonda le sue radici in tempi molto antichi, quando come abbiamo ripetuto più volte la cucina era sinonimo in molti casi di “recupero” e “semplicità”. Andando il più possibile indietro nel tempo si ritrovano documenti risalenti all’epoca romana in cui si fa riferimento ad un piatto preparato con la farina di ceci e cotto in forno. Secondo tradizioni e leggende “più recenti” si fa risalire l’origine della torta di ceci alla prima metà del 1200 quando cioè si svolse la battaglia della Meloria.
Oggi la torta di ceci conosciuta anche come “cecina” in quel di Pisa e “farinata di ceci” in Liguria si è estesa un po’ a tutte le città costiere del Mediterraneo settentrionale: dalla Maremma fino alla Francia (Costa Azzurra).
Nella città Livornese la Torta di Ceci per essere tale deve essere preparata secondo uno schema ben preciso (così come vuole ogni buona tradizione che si rispetti) utilizzando una  parte di farina di ceci in tre parti di acqua avendo cura di sciogliere tutta la farina di ceci e aggiungendo il sale. Quindi si lascia riposare per circa due ore  senza far depositare la farina di ceci, ed infine si unge una teglia rigorosamente di rame con olio e si versa mezzo bicchiere dello stesso olio direttamente nel recipiente con l’acqua e la farina, si mescola e si versa il tutto nella teglia di rame. A questo punto si cuoce in forno a legna fino a doratura della della torta. Come potete vedere è una ricetta non semplice, di più; ma sicuramente quello che si ottiene è una squisitezza che chiunque venga a Livorno non può lasciarsi scappare. Pertanto soprattutto in inverno mentre girate per il centro cittadino infilatevi in uno dei tanti “tortai” e riscaldatevi con una bella porzione di torta di ceci fumante eventualmente aromatizzata con un po’ di pepe, se vi ci piace!

di M. per il Trio Libeccio

Quando fa freddo come in questi giorni nevosi, non so voi, per me è inevitabile pensare a un bel cinque e cinque fumante fatto alla maniera classica senza intrugli o condimenti extra. Un semplice panino guarnito ben bene con due belle fettone di torta di ceci!

Da sempre il cinque e cinque è uno dei piatti principe della tradizione livornese, che ha accompagnato e accompagna tutt’oggi i pomeriggi e le serate invernali di molti livornesi.

Il nome, trova le sue radici nel linguaggio dialettale e popolare degli inizi del ventesimo secolo, quando si andava a chiedere un cinque e cinque, intendendo con esso cinque centesimi di pane e cinque centesimi di torta. Oggi il tradizionale panino farcito con la torta di ceci è stato “rimodernato” nei modi più disparati: andando dal più noto accompagnamento con le melanzane a accompagnamenti più eccentrici come la mozzarella o i cetriolini che sicuramente la renderanno più gustosa (non lo metto in dubbio pur non avendo mai provato nulla di tutto ciò) ma ammazzano quella che è una delle nostre tradizioni più note in Toscana e in Italia!

                                                                                  di M. per il Trio Libeccio

Contrapposta al calore di un bel ponce bollente e fumante, devo dire poco azzeccata in quest’ultimo giorno della merla, voglio parlarvi in veramente pochissime righe della Persiana.

Bevanda molto vecchia, oggi sono pochissime le occasioni in cui viene riproposta, eclissata dalle bevande più moderne e alla moda vendute nei bar. La persiana è una vecchia bevanda liquorosa dal colore e dal carattere decisamente fresco, adatta per rinfrescarsi durante le giornate estive; bevuta da sola o accompagnata da qualche stuzzichino ha sempre un suo perché! Pertanto, quando sarà il momento (se lo fate in questi giorni a vostro rischio e pericolo di congelamento) e sarete accaldati: prendete un bel bicchiere da bibita di quelli alti e stretti, versateci due o tre dita di sciroppo di menta, versate quindi il  liquore di anice e (se volete) diluite il tutto con un po’ d’acqua fresca a riempire il bicchiere, signore e signori la vostra persiana è pronta, verde smeraldo e  dall’anima ghiacciata.

                                                                                     di M. per il Trio Libeccio

Servizio: 5
Pulizia: 5
Locale:5
Tempi di portata: 5
Clientela: 5
Cucina: 5
Rapporto qualità/prezzo: 4 ½

Valutazione: 5/5

Carissimi lettori, oggi vi proponiamo un ristorante un po’ diverso dai classici ristoranti: il ristorante “Primo piano”. Nome non poteva essere più azzeccato, per questo piccolo locale ricavato da un appartamento al primo piano in via Cambini (traversa di via Roma) a conduzione familiare. A gestirlo infatti sono marito e moglie; lui chef e lei pasticcera e cameriera, entrambi  hanno già maturato un’ampia esperienza nel settore della ristorazione a Livorno così come all’Isola d’Elba (loc. Bagnaia) dove hanno gestito con successo altri ristoranti.
Nelle sale (non molto grandi) e arredate finemente con decori in gesso a muro e pochi quadri, si percepisce subito un’atmosfera affabile ma al contempo raffinata e riservata, picchiettata qua e la di fine ironia. Che dire della cucina, composta da piatti ricercati e abilmente preparati dallo chef Riccardo, soddisfa ampiamente i palati di tutti con portate di terra: taglieri di salumi e pecorino, ravioli di polenta e formaggio con ragù di cinta senese, tagliolini al tartufo, tagliata e petto d’anatra; ma soprattutto con le portate di mare, squisite: come la zuppetta di cozze, la fantasia di mare, tagliatelle all’astice all’elbana, triangoli di pesce spada con frutti di mare, pesce cucinato al Vermentino, alla ligure per finire poi con i classici crostacei quali i gamberoni. I dessert sono ovviamente artigianali e fatti dalla pasticcera di casa, assolutamente da provare! Buona la lista dei vini che offre grandi vini bianchi e rossi. Ottimo anche il servizio al tavolo di cui si occupa con educazione, gentilezza e amichevolezza la coniuge dello chef, Claudia.
I prezzi sono un pochino più alti rispetto a quelli a cui possiamo essere abituati, ma (stavolta) il gioco vale la candela, dunque consigliatissimo a tutti!

Prezzo medio per una cena a base di  antipasto, primo o secondo, dessert (vino escluso): 27.00-30,00 €

Note: Porzioni abbondanti, da provare assolutamente almeno una delle portate di pesce ed uno dei dessert fatti in casa. Locale piccolo si suggerisce di prenotare.

di M. per il Trio Libeccio

Servizio: 3
Pulizia: 4
Locale: 3 ½
Tempi di portata: 3 ½
Clientela: 3 ½
Cucina: 4
Rapporto qualità prezzo: 4

Valutazione: 3 ½ /5

Hola! Oggi si parla e si mangia spagnolo o per meglio dire messicano, cari amici lettori del blog. Questa settimana infatti abbiamo provato l’avviato ristorante messicano “El Gringo” di Via Bosi (vicinissimo agli Scali Olandesi). Il ristorante, non grandissimo, è molto colorato e simpaticamente arredato con sombreri e quant’altro ricordi il Messico, così che l’ambiente appare subito allegro e divertente. Allegria che si conferma quando il personale vi chiede se volete fare la foto indossando colorati sombreri, di cui ve ne regalano subito una copia incorniciata, ma che all’occorrenza potrete ritrovare visitando la loro pagina Facebook. Il personale è costituito quasi esclusivamente giovani che vi accolgono con fare cordiale e simpatico e che provvedono al servizio al tavolo. Il servizio risulta un po’ semplice e in stile take – away nel senso che non troverete posate di metallo o stoviglie di ceramica ma dovrete accontentarvi di più genuini piatti e posate di plastica.
La cucina messicana offerta dal ristorante è a nostro avviso buona, alcuni dei suoi sapori ricordano un po’ la cucina indiana da noi provata in altre occasioni, e le porzioni decisamente abbondanti e soprattutto in grado di accontentare tutti i palati. Il ristorante offre infatti una vasta gamma di tacos, fajitas, quesadas, papas, opportunamente accompagnate da farciture di carne o verdura mentre i più coraggiosi possono abbinare uno dei tanti piatti ad una delle tante varietà di peperoncino piccante. Per i più indecisi e per gli amanti delle porzioni decisamente abbondanti si trovano anche piatti più completi (menù) con fajitas miste farcite e accompagnate da insalata, formaggio riso o altro. Immancabili i nachos che insieme alle fajitas sono un po’ il simbolo della cucina messicana, accompagnati da formaggio fuso o guaca mole sono un ottimo stimolante per l’appetito.
Tra le bevande segnaliamo e consigliamo la sangria, per evitare di finire sulla classica birra o su una bibita in lattina. I vini non sono presenti nel menù.
Il locale offre anche un servizio di take-away, e merenda.

Prezzo medio per una cena con birra a persona: 15.00 – 18.00 €

Note: Porzioni decisamente abbondanti, sapori particolari, attenti al piccante.
Le ordinazioni vengono prese direttamente alla cassa dove dovete fare lo scontrino e pagare prima di essere serviti al tavolo.

di M. per il Trio Libeccio

Chi conosce l’inno di Garibaldi? Qualcuno di voi penserà subito ad una musica o ad una canzone. Ebbene non avete tutti i torti. L’Inno di Garibaldi è infatti un inno patriottico del Risorgimento Italiano, scritto dal poeta Mercantini e musicato da Olivieri nel 1858 per celebrare le gesta e la figura di Giuseppe Garibaldi. Ma con la mia domanda mi riferisco ad un altro “Inno di Garibaldi”, forse meno noto storicamente del primo, ma sicuramente più buono. “Più buono?”– direte voi – si più buono! Perché l’Inno di cui vi parlo oggi si mangia!
Nato nel periodo risorgimentale a Livorno, l’Inno di Garibaldi è un vecchio piatto della tradizione Livornese fatto con: lesso avanzato, pomodori pelati, patate, un po’ d’aglio, olio extra vergine d’oliva e rosmarino per insaporire. Ancora una volta, i nostri avi ci insegnano come riutilizzando ingredienti d’avanzo e ingredienti semplici quali pomodori e patate, si possa ottenere un piatto gustoso che addirittura i livornesi usarono per omaggiare Garibaldi. Il colore finale della vivanda, rosso, secondo la tradizione (o una delle tante), ispirò gli abitanti labronici nell’ intitolare il piatto all’eroe dei due mondi. Si perché rosso era il colore delle camicie scelte per caso da Garibaldi, per vestire i suoi “Mille”; camicie destinate ai macellai del Sud America (il rosso nascondeva il colore del sangue) dove Garibaldi passò un periodo della sua vita a Montevideo in Uruguay.
Alcuni autori oggi tendono a descrivere l’Inno di Garibaldi come un titolo spassoso o una bizzarria dei livornesi risorgimentali, ma senza cercare troppi artifici o sofismi è più semplice e (per noi) più carino vedere nel nome di questo piatto solo l’omaggio della città di Livorno a colui che ha unificato l’Italia.

   di M. per il Trio Libeccio

Pulizia: 4
Locale: 3 ½
Personale: 3 ½
Scelta aperitivi/vini: 3
Clientela: 3
Rapporto qualità/prezzo: 3

Valutazione 3/3

Buonasera ai cari seguaci del blog gastronomico! Questa settimana il trio libeccio ha preso un inclinazione letteraria e ha unito l’aperitivo a un buon libro. Dovete infatti sapere che nella libreria Edison (ex teatro Lazzeri) è possibile salire ai piani superiori e gustarsi un semplice aperitivo, leggendo liberamente l’ultimo romanzo di Fabio Volo (oddio no!) o magari un bel volume di poesie di Alda Merini (gia’ meglio!).
Per chi è amante della lettura non c’è niente di meglio! Ma il tasto dolente arriva per gli amanti dell’aperitivo vero e proprio! infatti ad accompagnare il nostro cocktail non abbiamo trovato altro che noccioline….(sigh).
Le nostre aspettative letterarie sono state oltremodo esaudite, perche’ il luogo offre una vista futuristica del piano di sotto (strapieno di libri)e un ambiente molto moderno, ben arredato, ottimo per un’aperitivo di gruppo, magari culturale. Peccato che mancassero totalmente stuzzichini,patatine e quant’altro!
Ci torneremo magari per una colazione fuori programma, per vedere se il servizio del bar è attivo soprattutto di giorno; forse la mattina fra un libro, una brioches e un cappuccino….o almeno cosi’ ci auguriamo!

Prezzo medio per aperitivo: 4,00 €
di E. per il Trio Libeccio

Servizio: 4 ½
Pulizia: 5
Locale: 5
Tempi di portata: 4 ½
Clientela: 4 ½
Cucina: 5
Rapporto qualità/prezzo: 5

Valutazione: 5/5

Decisamente più vicino ad un lounge bar che ad un comune Pub, oggi parliamo del “Mediterraneo”, risto-pub sito nel quartiere La Venezia sugli Scali del ponte di marmo. Nel locale ricavato da uno dei vecchi fondi che affacciano sui canali, si respira un’atmosfera molto elegante in cui l’antico delle volte a mattoni rossi a vista e le più moderne e soffuse luci a neon rosse, blu e verdi, si intrecciano con il clima rilassante e romantico delle candele che illuminano i tavoli e i divanetti; il tutto contornato da musica dal vivo mai banale. La cucina è ottima e spazia dai piatti classici di terra e di mare, sempre preparati con ingredienti di qualità, come taglieri di affettati misti o di bruschette o come l’impepata di cozze, a piatti più ricercati come il tortino di melanzane alla parmigiana, alle tagliatelle ai funghi tartufati, alle tagliate di carne; per poi concludere con i dessert classici, la cui lista non è lunghissima ma sicuramente di buoni contenuti: come panna cotta e cheesecake fatti in casa. Decisamente buona la lista dei vini che, seppur non lunghissima anch’essa, ne propone di ottimi: dai toscani come l’immancabile Chianti ai siciliani come il Syrah.
Per gli amanti della pizza e simili, il locale offre anche una discreta lista sia di pizze (le più classiche) che di piadine farcite.
Il personale è giovanile, cortese, come diremmo noi “alla mano”, e disponibile alle richieste dei clienti (come da me stesso appurato).
Locale bazzicato da clienti di ogni età, lo consiglio vivamente a chi vuol passare una serata con buona musica (non commerciale) dal vivo a cena con amici o per una cena romantica (ma non eccessivamente) tra fidanzati. Consigliato anche a chi vuol fare una bevuta post-cena ascoltando musica e facendo due chiacchiere in un ambiente ospitale e  accurato.

Prezzo medio per una cena a persona: 20.00 €

Note: Consigliato per l’ottimo rapporto qualità prezzo. Da provare assolutamente i dessert. Il locale tende a riempirsi molto dalle 23.00 quando diventa Pub e la musica la fa da padrona.

di M. per Il Trio Libeccio

Riporto di seguito trascritto un brano che sicuramente ai livornesi veraci quali i nostri lettori piacerà molto. Queste le parole con le quali, Aldo Santini, scrittore e giornalista labronico DOC scomparso lo scorso 3 agosto, descriveva elogiando, la più nota bevanda livornese, il Ponce. Un pizzico di ironia e di gentile simpatia si mischiano nel brano alle  spiegazioni e all’uso di parole non molto grammaticalmente corrette ma sicuramente di grande effetto.

Ponce, mi raccomando amici, e non “punch”, che gli inglesi pronunciano “paanch!”, enfatizzando e modulando con accento sincopato la “aah!”. Il “punch”, parliamoci chiari, non ha alcuna parentela con il ponce. È molto vicino al “grog”, semmai. “Punch” e ponce hanno due composizioni totalmente diverse.
Il “punch”, che sta anche per Pulcinella, figuratevi!, e per pugno, un pugno forte, demolitore, nasce dall’ assemblamento di vero rum delle Antille, succo di limone,spirito di noce moscata e arak, che è un distillato asiatico di riso o di datteri, o di noce di cocco, più acqua bollente. Così recita la “Grande Enciclopedia Illustrata di Gastronomia”, curata da Marco Guarnaschelli Gotti. Sulla stessa Enciclopedia cercate ponce e troverete con notevole sorpresa la seguente nota: “voce dialettale toscana per punch”.E qui si accende una polemica ad alta gradazione alcolica. A parte il fatto che “ponce” è una voce livornese e che Livorno si trova in Toscana ma non ha niente del suo carattere e delle sue tradizioni, del suo temperamento, tant’è vero che i toscani sono di norma avari e i livornesi scialoni, i toscani nascondono i loro sentimenti dietro un sorrisino ipocrita e i livornesi dicono sempre quel che pensano, i toscani si sentono depositari di un’eccelsa cultura e i livornesi ostentano la loro ignoranza, a parte tutto questo, e il discorso potrebbe essere approfondito in altra sede, il ponce è legato al “punch” solo da un abbozzo di traduzione maccheronica. Ve lo dimostro subito: noi livornesi nel ponce non mettiamo acqua bollente, ci mancherebbe altro!, ma il caffè, un caffè carico, concentrato, un caffè all’italiana, non la sciacquatura in uso negli Stati Uniti e in molti paesi europei. E sostituiamo il rum autentico, il rum delle Antille, con il rum fantasia che è tutta un’altra cosa .Provate a metterci il rum della Giamaica, nel nostro caffè, o il ron (notate l’esattezza delle varie grafie) di Cuba, o il rhum della Martinica. Vi sembrerà di sorseggiare un aborto di mescolanza, una specie di saponata. Esagero, d’accordo. Comunque l’unione rum-caffè non funziona. A Cuba ci provano con un liquore di caffè, giaccio e un gambo di menta profumata, e la chiamano Gato Negro, ma è un cocktail. E a questo proposito, datemi pure dell’intransigente, del bevitore integralista, ma io sostengo che il rum, o il ron, o il rhum, va bevuto solo. Come lo bevono solo coloro che lo producono, che vivono nel suo mondo, il mondo del Tropico. Al massimo lo allungano con l’acqua fredda per farne un dissetante. Gli americani inventarono il Cuba Libre, sposandolo con la Coca-Cola, durante la liberazione dell’isola dal dominio spagnolo. Era il loro grido di battaglia. Già allora la Coca-Cola era un simbolo patriottico. Gli esperti classificano il Cuba Libre un long-drink. In realtà è una schifezza, perdonatemi il giudizio brutale: io sono un livornese allevato a suon di ponci e non sopporto gli eufemismi. Poi aggiungo: tutti i cocktail che impiegano il rum, o il ron, o il rhum, a cominciare dal fascinoso daiquiri traditore, sono delle eresie perpetrate a danno di uno dei liquori più sensuali creati dal rapporto natura-uomo. Lo so benissimo: i cocktail piacevano molto a Hemingway, come il daiquiri, appunto, e il mojito. D’altronde, è abbastanza noto che lo scrittore di “Addio alle armi” non è da prendersi a modello per il mangiare e meno ancora per il bere. Siamo franchi: i cocktail vanno a perfezione per accileccare i giovani, e per titillare i raffinati, gli esteti del bicchiere, e per vendere molto rum, soprattutto quello industriale ricavato dalla distillazione della melassa. L’unico cocktail ammesso dal mio integralismo, che poi non è un cocktail bensì un’alleanza interfamiliare, è quello che anni fa mi venne proposto a Kingston, la repellente capitale della Giamaica. Riunisce a convegno, in misure uguali, quattro rum leggeri, Cuba, Santo Domingo, Haiti, Portorico, e quattro pesanti, Giamaica, Martinica, Barbados, Guiana Britannica. Tutti rum agricoli (almeno nelle etichette delle bottiglie), distillati non dalla melassa ma direttamente dal succo della canna da zucchero, e tutti invecchiati nel legno (anche questo nelle etichette, ma bisogna avere fiducia), minimo tre anni. Lo chiamano “zombie” e per legge, in quel periodo, un locale poteva servirne solo tre al medesimo cliente. Il quarto aveva molte probabilità di risultare fatale.(…)Torniamo a Livorno, ora, la patria del ponce che geograficamente fa parte della Toscana. Il rum fantasia non nasce nelle isole caribiche (dovete spiegarmi perché il nome “Caribe” che appartiene alla lingua “criolla”, dobbiamo scriverlo “Caraibi” per seguire la pronuncia inglese) ma è un’invenzione valorizzata soprattutto dai fabbricanti livornesi. E senza il rum fantasia non esisterebbe il ponce. Un’invenzione geniale, dunque. E insieme una birbonata. Mi spiego. Il rum fantasia, classificato “Tre Stelle”, è alcol più zucchero, più il caramello bruciato per dargli il colore cupo. C’è chi lo imbelletta con un’essenza di rum, un estratto, ma la fantasia rimane totale. E qui entriamo nel merito della disputa tra “punch” e ponce. È indubbio che gli inglesi presenti in gran numero, nella Livorno del Sei-Settecento, con fior di marinai, ufficiali, rappresentanti diplomatici, spedizionieri, commercianti, cambiavalute, avventurieri, cortigiane in trasferta, eccetera eccetera, una vera “nazione”, com’erano definite le comunità straniere e razziali insediate a Livorno, importavano molto rum, insieme al whisky. E se lo bevevano. Il rum, oltretutto, è stato da sempre il tirami-su della marina britannica. Tanto che in Inghilterra, comunemente, si indca con il semplice termine “Navy”. E il suo nome sarebbe derivato da una voce dialettale, da “rumbullion”, cioè tumulto, usata da sir Henry Morgan, e dagli altri capitani di Sua Maestà Britannica, per definire i tempestosi bagordi dei loro pirati dopo ogni arrembaggio portato vittoriosamente a termine nel mare del Caribe, e seguito dalla regolare spartizione delle merci, delle donne, dei liquori e degli ori catturati. Alla Tortuga, a Maracaibo, a Cartagena e in tutte le basi più o meno stabili della pirateria, il rum scorreva a torrenti, tra gli evviva, i canti, i pugni ai rivali, o le pugnalate, i baci sitibondi alle damazze che avevano aderito a collaborare. E dunque scorreva anche tra gli inglesi di Livorno che, senza essere pirati (per carità!) erano pur sempre dei navigatori. E si deve a un ammiraglio inglese del Settecento, Edward Vernon, che proibì ai suoi marinai di tracannare il rum puro, se quelli lo allungarono con acqua bollente, nelle loro tazze di ferro smaltato, aggiungendovi zucchero e una buccia di limone come antidoto alla scorbuto. Fu il “grog”: a imitazione semi-proletaria del “punch”. “Grog” in onore (o a presa di giro?) dell’ammiraglio Vernon, soprannominato “Old Grog”, Vecchio Gro g, perché indossava un mantello di “grosgrain”, o “grogram”, di stoffa grossa cioè. Dal “grog” marinaio e semi-proletario, per arrivare più in alto nella scala sociale, al semi-aristocratico “punch”, bastano pochi altri ingredienti ai già citati, cinque in tutto, come le dita di una mano, dal sanscrito “panca”, cinque. Così ci assicurano gli eruditi. E a noi non costa proprio nulla crederli a occhi chiusi. Li ripeto: rum, acqua bollente, succo di limone, arak, spirito di noce moscata. Quindi, è scontato che, d’inverno, gli inglesi di Livorno, per combattere la sferza della tramontana, bevessero, oltre al rum, il “grog” e il “punch”, magari incendiato, per dare spettacolo. E che i livornesi ammessi nelle loro magioni o sulle loro navi, nei loro scagni (i genovesi mi perdoneranno l’intrusione), facessero la conoscenza sia del “grog” che del “punch”. Imitarli sarebbe stato elementare, traducendoli in grogghe e ponce, cosa in parte avvenuta, e ripetendo il meccanismo delle loro misture. Non è escluso, poi, che nelle case dei signori livornesi, o nel palazzo del governatore, quasi sempre fiorentino, non ci si riscaldasse a forza di grogghe e di ponci chiari, britannici per intendersi. Ma il genio (abbondo, lo so) dei livornesi, si espresse negli strati sociali meno alti, nel popolo e nel popolino, nelle botteghe dei caffè di via Ferdinanda e di piazza Grande. Genio e intelligenza. Orgoglio di campanile. Senso del risparmio, anche. Perché copiare gli inglesi? Già allora non dovevano essere troppo simpatici, e guardavano di sicuro la gente comune dall’alto in basso, con la puzza sotto il naso, come diciamo noi livornesi. E perché spendere tanti quattrini nel rum importato dalle Antille via Londra? Il colpo di genio (continuo ad abbondare, ma l’esagerazione è una delle nostre caratteristiche da carta d’identità), fu quello di adottare un duplice provvedimento sostituendo, in una volta sola, il rum e l’acqua bollente (puah!). L’acqua bollente con il caffè e il rum delle antille, che non reggeva il peso del caffè, con il rum fantasia “made in Leghorn”.
Una birbonata capace di illustrare da sola lo spirito di una città. E il ponce si rivelò migliore del “punch”. (…)

          Aldo Santini, Elogio del Ponce alla Livornese

                                                                               trascritto da M. per il Trio Libeccio